Home
Programmazioni
Biennio
Programmazione laboratorio A.S. 2025 – 2026
Programmazione Classe 2° C
Programmazione classe 2° D
Programmazione didattica
Tabella di sintesi programmazione 24 25
Classe 1°C
C Lezione 1 Divisa, mise en place, aree della cucina e tecniche di utilizzo del coltello
C Lezione 2 Impianti di cucina, piccola e grande attrezzatura, tecniche di utilizzo del coltello
C Lezione 3 La panificazione
C Lezione 4 Gli impasti 1
C Lezione 5 Gli impasti 2
Classe 1°D
D Lezione 1 Divisa, mise en place, aree della cucina e tecniche di utilizzo del coltello
D Lezione 2 Impianti della cucina, Piccola e grande attrezzatura e tecniche di utilizzo del coltello
D Lezione 3 La panificazione
D Lezione 4 Gli impasti 1
D Lezione 5 Gli impasti 2
Schede
Modello menù 1°C
Modello menù 1°D
Scheda tecnica di produzione
Schede ricette 2024 – 2025
Schede 1A
Schede 2A
Schede ricette 3A
Schede ricette 4A
Schede ricette 5A
Schede ricette 6A
Schede ricette 8A
Schede ricette 9A
Schede ricette 10A
Schede ricette 11A
Verifiche
Libro web Biennio
LIBRO LIQUIDO E QUADERNO PER LA DIDATTICA INCLUSIVA CHEF GREEN
Triennio
Programmazione didattica
Programmazione laboratorio
Schede tecniche
Schede tecniche del 18 Novembre 2024
Schede tecniche 28 ottobre 2024
Video ricette
Abruzzo e Molise
Lazio
Libro web triennio
LIBRO LIQUIDO PERCORSI DI CUCINA E PASTICCERIA
Aula virtuale
Classi
Classe 1° non attiva
Audio lezioni classe 1°
1 – La figura professionale del cuoco
LA DIVISA DEL CUOCO
La brigata di cucina
Profilo del cuoco (ISFOL)
2 – La cucina: settori e attrezzature
L’area della cucina
Il menù
3 – Igiene, qualità alimentare e sicurezza
4 – L’organizzazione del lavoro
5 – Cottura, conservazione e condimenti
6 – I vegetali in cucina. Ortaggi, legumi e funghi
7 – I fondi e le salse
Salse
Salse madri
Preparazione dei fondi
Fondo bruno
salsa besciamella
Salsa maionese
Salse derivate
8 – I primi piatti
Cereali
Il riso
Le farine
PRIMI
9 – I primi piatti e i fondi
Primi
2A/2B
La lasagna
Crespelle
3A/3B
4A/4B
6A/6B
7A/7B
8A/8B
Secondi
9A/9B
10A/10B
10 – I pesci
Pesci
Il pesce in Cast Alimenti
11 – Le carni
12 – La pasticceria
Materie prime
Classi 2° 2025/26
Le farine
Pasticceria
Le creme
Pasta brisèe
Pasta sfoglia
Pasta bignè
Le masse montate
Bilanciamento delle farine per determinare una data forza (w) di un impasto
Il cioccolato
5A/5B
11A/11B
Riso
La pasta
Pasta secca lunga
La carbonara
La cacio e pepe
L’amatriciana
La gricia
Pasta secca corta
Mezze maniche ai funghi misti
Caserecce al pesto trapanese
Fusilli al pesto di olive
Paccheri melanzane p omodori
Zuppe, passati, creme e vellutate
Schede ricette 7A
Paste ripiene
Le carni di maiale 1
Le carni di vitello 1
Classe 3° non attiva
Classe 4° non attiva
Classe 5°
1 – SICUREZZA SUL LAVORO
1 – Sicurezza sul lavoro
Approfondimento Sicurezza sul lavoro
Ministero del lavoro
Ispettorato del lavoro
Sistema di armonizzazione e classificazione dei pittogrammi sulla sicurezza
Certificazione del cuoco professionista
2 – Il sistema haccp
Linee guida per la conservazione degli alimenti
Approfondimento
3– Il banqueting
Banqueting manager
4 – L’igiene nella ristorazione
Igiene in cucina
5° – Il Catering
6 – Le certificazioni alimentari
7 – La salute in cucina
Prontuario AIC per alimenti per celiaci
Valutare le notizie vere o false nel web, sul cibo
Cosa c’è nel cibo?
Mangiare sano
Qualità, sicurezza e salute in cucina
Frodi alimentari
8 – La sicurezza alimentare
Richiami prodotti alimentari da parte degli operatori
La sicurezza alimentare secondo l’Europa
NEWS
DSE Dipartimento solidarietà ed emergenza
FONDI PER MASAF | Fondo per il sostegno alle eccellenze della gastronomia e dell’agroalimentare italianoFONDI PER
ESAMI 2025 – 2026
Quadro di riferimento per la redazione e lo svolgimento della seconda prova scritta dell’esame di Stato
Materiali per l’esame di maturità 2025 – 2026
Circolari dal sito della scuola 2025 – 2026
Carta dello studente
Aula speciale
Galleria
FOTO
FILM
SCUOLE E RISORSE ON LINE
CAST SCUOLA
RAI SCUOLA
Il portale della cucina di Wikipedia
ESERCITAZIONI
A.S. 2025 / 2026
Classe 2° C
Esercitazione del 26 maggio 2026
Esercitazione del 12 maggio 2026
Esercitazione del 31 Marzo 2026
Esercitazione del 17 marzo 2026
Esercitazione del 24 febbraio 2026
Esercitazione del 27 gennaio 2026
Esercitazione del 20 gennaio 2026
Esercitazione del 13 gennaio 2026
Esercitazione del 16 dicembre 2025
Esercitazione del 16 dicembre 2025
Esercitazione del 9 dicembre 2025
Esercitazione del 2 dicembre 2025
Esercitazione 11 novembre 2025
Classe 2° D
Esercitazione del 15 maggio 2026
Esercitazione del 27 marzo 2026
Esercitazione del 20 marzo 2026
Esercitazione del 13 marzo 2026
Esercitazione del 6 marzo 2026
Esercitazione del 27 febbraio 2026
Esercitazione del 20 febbraio 2026
Esercitazione del 13 febbraio 2026
Esercitazione del 6 febbraio 2026
Esercitazione del 27 gennaio 2026
Esercitazione del 19 dicembre 2025
Esercitazione del 16 dicembre 2025
Esercitazione del 28 novembre 2025
Esercitazione del 21 novembre 2025
A.S. 2024 – 2025
Classe 1°C
Esercitazione del 27 maggio 2025
Esercitazione del 7 maggio 2025
Esercitazione del 15 aprile 2025
Esercitazione del 8 aprile 2025
Esercitazione del 25 marzo 2025
Esercitazione del 18 marzo 2025
Esercitazione del 11 marzo 2025
Esercitazione del 4 marzo 2025
Esercitazione del 25 febbraio 2025
Esercitazione del 18 febbraio 2025
Esercitazione del 11 febbraio 2025
Esercitazione del 4 febbraio 2025
Esercitazione del 28 gennaio 2025
Esercitazione del 14 gennaio 2025
Classe 1°D
Esercitazione del 29 maggio 2025
Esercitazione del 8 maggio 2025
Esercitazione del 10 aprile 2025
Esercitazione del 27 marzo 2025
Esercitazione del 20 marzo 2025
Esercitazione del 13 marzo 2025
Esercitazione del 6 marzo 2025
Esercitazione del 27 febbraio 2025
Esercitazione del 20 febbraio 2025
Esercitazione del 13 febbraio 2025
Esercitazione del 6 febbraio 2025
Esercitazione del 30 gennaio 2025
Esercitazione del 16 gennaio 2025
Classe 5° Eno A
Esercitazione del 16 dicembre 2024
Esercitazione del 9 dicembre 2024
Esercitazione del 2 dicembre 2024
Esercitazione del 25 novembre 2024
Esercitazione del 18 Novembre 2024
Esercitazione del 28 Ottobre 2024
A.S. 2023 – 2024
Classe 2° D
Esercitazione del 21 maggio 2024
Esercitazione del 14 maggio 2024
Esercitazione del 7 maggio 2024
Esercitazione del 23 aprile 2024
Esercitazione del 12 marzo 2024
Esercitazione del 5 marzo 2024
Esercitazione del 27 febbraio 2024
Esercitazione del 20 febbraio 2024
Esercitazione del 13 Febbraio 2024
Esercitazione del 6 Febbraio 2024
Esercitazione del 30 gennaio 2024
Esercitazione del 23 gennaio 2024
Esercitazione del 16 gennaio 2024
Esercitazione del 9 gennaio 2024
Esercitazione del 19 dicembre 2023
Esercitazione del 5 dicembre 2023
Esercitazione del 28 novembre 2023
Esercitazione del 21 novembre 2023
Esercitazione del 14 novembre 2023
Classe 2° C
Esercitazione del 22 maggio 2024
Esercitazione del 15 maggio 2024
Esercitazione del 8 maggio 2024
Esercitazione del 17 aprile 2024
Esercitazione del 3 aprile 2024
Esercitazione del 19 marzo 2024
Esercitazione del 20 marzo 2024
Esercitazione del 13 marzo 2024
Esercitazione del 6 marzo 2024
Esercitazione del 28 febbraio 2024
Esercitazione del 21 febbraio 2024
Esercitazione del 14 febbraio 2024
Esercitazione del 7 Febbraio 2024
Esercitazione del 31 gennaio 2024
Esercitazione del 24 gennaio 2024
Esercitazione del 17 gennaio 2024
Esercitazione del 10 gennaio 2024
Esercitazione del 20 dicembre 2023
Esercitazione del 13 dicembre 2023
Esercitazione del 6 dicembre 2023
Esercitazione del 29 novembre 2023
Esercitazione del 15 novembre 2023
Esercitazione del 8 Novembre 2023
A.S. 2022 – 2023
Classe 1°C
Esercitazione del 23 maggio 2023
Esercitazione del 16 maggio 2023
Esercitazione del 9 maggio 2023
Esercitazione del 5 maggio 2023
Esercitazione del 18 aprile 2023
Esercitazione del 4 Aprile 2023
Esercitazione del 28 marzo 2023
Esercitazione del 21 marzo 2023
Esercitazione del 14 marzo 2023
Esercitazione del 7 marzo 2023
Esercitazione del 28 febbraio 2023
I lievitati 7 febbraio 2023
Classe 1° D
Esercitazione del 22 maggio 2023
Esercitazione del 8 maggio 2023
Esercitazione del 15 maggio 2023
Esercitazione del 17 aprile 2023
Esercitazione del 27 marzo 2023
Esercitazione del 13 marzo 2023
Esercitazione del 6 marzo 2023
Esercitazione del 27 febbraio 2023
I lievitati 13 febbraio 2023
I lievitati 6 febbraio 2023
A.S. 2021 – 2022
A.S. 2020 – 2021
A.S. 2019 – 2020
A.S. 2018 – 2019
A.S. 2016 – 2017
A.S. 2015 – 2016
A. S. 2017 – 2018
A.S. 2014 – 2015
Piatti tipici 1
Piatti tipici 2
Piatti e prodotti tipici Abruzzesi
Cerca:
Cerca
A.S. 2018 – 2019
Home
Programmazioni
Biennio
Programmazione laboratorio A.S. 2025 – 2026
Programmazione Classe 2° C
Programmazione classe 2° D
Programmazione didattica
Tabella di sintesi programmazione 24 25
Classe 1°C
C Lezione 1 Divisa, mise en place, aree della cucina e tecniche di utilizzo del coltello
C Lezione 2 Impianti di cucina, piccola e grande attrezzatura, tecniche di utilizzo del coltello
C Lezione 3 La panificazione
C Lezione 4 Gli impasti 1
C Lezione 5 Gli impasti 2
Classe 1°D
D Lezione 1 Divisa, mise en place, aree della cucina e tecniche di utilizzo del coltello
D Lezione 2 Impianti della cucina, Piccola e grande attrezzatura e tecniche di utilizzo del coltello
D Lezione 3 La panificazione
D Lezione 4 Gli impasti 1
D Lezione 5 Gli impasti 2
Schede
Modello menù 1°C
Modello menù 1°D
Scheda tecnica di produzione
Schede ricette 2024 – 2025
Schede 1A
Schede 2A
Schede ricette 3A
Schede ricette 4A
Schede ricette 5A
Schede ricette 6A
Schede ricette 8A
Schede ricette 9A
Schede ricette 10A
Schede ricette 11A
Verifiche
Libro web Biennio
LIBRO LIQUIDO E QUADERNO PER LA DIDATTICA INCLUSIVA CHEF GREEN
Triennio
Programmazione didattica
Programmazione laboratorio
Schede tecniche
Schede tecniche del 18 Novembre 2024
Schede tecniche 28 ottobre 2024
Video ricette
Abruzzo e Molise
Lazio
Libro web triennio
LIBRO LIQUIDO PERCORSI DI CUCINA E PASTICCERIA
Aula virtuale
Classi
Classe 1° non attiva
Audio lezioni classe 1°
1 – La figura professionale del cuoco
LA DIVISA DEL CUOCO
La brigata di cucina
Profilo del cuoco (ISFOL)
2 – La cucina: settori e attrezzature
L’area della cucina
Il menù
3 – Igiene, qualità alimentare e sicurezza
4 – L’organizzazione del lavoro
5 – Cottura, conservazione e condimenti
6 – I vegetali in cucina. Ortaggi, legumi e funghi
7 – I fondi e le salse
Salse
Salse madri
Preparazione dei fondi
Fondo bruno
salsa besciamella
Salsa maionese
Salse derivate
8 – I primi piatti
Cereali
Il riso
Le farine
PRIMI
9 – I primi piatti e i fondi
Primi
2A/2B
La lasagna
Crespelle
3A/3B
4A/4B
6A/6B
7A/7B
8A/8B
Secondi
9A/9B
10A/10B
10 – I pesci
Pesci
Il pesce in Cast Alimenti
11 – Le carni
12 – La pasticceria
Materie prime
Classi 2° 2025/26
Le farine
Pasticceria
Le creme
Pasta brisèe
Pasta sfoglia
Pasta bignè
Le masse montate
Bilanciamento delle farine per determinare una data forza (w) di un impasto
Il cioccolato
5A/5B
11A/11B
Riso
La pasta
Pasta secca lunga
La carbonara
La cacio e pepe
L’amatriciana
La gricia
Pasta secca corta
Mezze maniche ai funghi misti
Caserecce al pesto trapanese
Fusilli al pesto di olive
Paccheri melanzane p omodori
Zuppe, passati, creme e vellutate
Schede ricette 7A
Paste ripiene
Le carni di maiale 1
Le carni di vitello 1
Classe 3° non attiva
Classe 4° non attiva
Classe 5°
1 – SICUREZZA SUL LAVORO
1 – Sicurezza sul lavoro
Approfondimento Sicurezza sul lavoro
Ministero del lavoro
Ispettorato del lavoro
Sistema di armonizzazione e classificazione dei pittogrammi sulla sicurezza
Certificazione del cuoco professionista
2 – Il sistema haccp
Linee guida per la conservazione degli alimenti
Approfondimento
3– Il banqueting
Banqueting manager
4 – L’igiene nella ristorazione
Igiene in cucina
5° – Il Catering
6 – Le certificazioni alimentari
7 – La salute in cucina
Prontuario AIC per alimenti per celiaci
Valutare le notizie vere o false nel web, sul cibo
Cosa c’è nel cibo?
Mangiare sano
Qualità, sicurezza e salute in cucina
Frodi alimentari
8 – La sicurezza alimentare
Richiami prodotti alimentari da parte degli operatori
La sicurezza alimentare secondo l’Europa
NEWS
DSE Dipartimento solidarietà ed emergenza
FONDI PER MASAF | Fondo per il sostegno alle eccellenze della gastronomia e dell’agroalimentare italianoFONDI PER
ESAMI 2025 – 2026
Quadro di riferimento per la redazione e lo svolgimento della seconda prova scritta dell’esame di Stato
Materiali per l’esame di maturità 2025 – 2026
Circolari dal sito della scuola 2025 – 2026
Carta dello studente
Aula speciale
Galleria
FOTO
FILM
SCUOLE E RISORSE ON LINE
CAST SCUOLA
RAI SCUOLA
Il portale della cucina di Wikipedia
ESERCITAZIONI
A.S. 2025 / 2026
Classe 2° C
Esercitazione del 26 maggio 2026
Esercitazione del 12 maggio 2026
Esercitazione del 31 Marzo 2026
Esercitazione del 17 marzo 2026
Esercitazione del 24 febbraio 2026
Esercitazione del 27 gennaio 2026
Esercitazione del 20 gennaio 2026
Esercitazione del 13 gennaio 2026
Esercitazione del 16 dicembre 2025
Esercitazione del 16 dicembre 2025
Esercitazione del 9 dicembre 2025
Esercitazione del 2 dicembre 2025
Esercitazione 11 novembre 2025
Classe 2° D
Esercitazione del 15 maggio 2026
Esercitazione del 27 marzo 2026
Esercitazione del 20 marzo 2026
Esercitazione del 13 marzo 2026
Esercitazione del 6 marzo 2026
Esercitazione del 27 febbraio 2026
Esercitazione del 20 febbraio 2026
Esercitazione del 13 febbraio 2026
Esercitazione del 6 febbraio 2026
Esercitazione del 27 gennaio 2026
Esercitazione del 19 dicembre 2025
Esercitazione del 16 dicembre 2025
Esercitazione del 28 novembre 2025
Esercitazione del 21 novembre 2025
A.S. 2024 – 2025
Classe 1°C
Esercitazione del 27 maggio 2025
Esercitazione del 7 maggio 2025
Esercitazione del 15 aprile 2025
Esercitazione del 8 aprile 2025
Esercitazione del 25 marzo 2025
Esercitazione del 18 marzo 2025
Esercitazione del 11 marzo 2025
Esercitazione del 4 marzo 2025
Esercitazione del 25 febbraio 2025
Esercitazione del 18 febbraio 2025
Esercitazione del 11 febbraio 2025
Esercitazione del 4 febbraio 2025
Esercitazione del 28 gennaio 2025
Esercitazione del 14 gennaio 2025
Classe 1°D
Esercitazione del 29 maggio 2025
Esercitazione del 8 maggio 2025
Esercitazione del 10 aprile 2025
Esercitazione del 27 marzo 2025
Esercitazione del 20 marzo 2025
Esercitazione del 13 marzo 2025
Esercitazione del 6 marzo 2025
Esercitazione del 27 febbraio 2025
Esercitazione del 20 febbraio 2025
Esercitazione del 13 febbraio 2025
Esercitazione del 6 febbraio 2025
Esercitazione del 30 gennaio 2025
Esercitazione del 16 gennaio 2025
Classe 5° Eno A
Esercitazione del 16 dicembre 2024
Esercitazione del 9 dicembre 2024
Esercitazione del 2 dicembre 2024
Esercitazione del 25 novembre 2024
Esercitazione del 18 Novembre 2024
Esercitazione del 28 Ottobre 2024
A.S. 2023 – 2024
Classe 2° D
Esercitazione del 21 maggio 2024
Esercitazione del 14 maggio 2024
Esercitazione del 7 maggio 2024
Esercitazione del 23 aprile 2024
Esercitazione del 12 marzo 2024
Esercitazione del 5 marzo 2024
Esercitazione del 27 febbraio 2024
Esercitazione del 20 febbraio 2024
Esercitazione del 13 Febbraio 2024
Esercitazione del 6 Febbraio 2024
Esercitazione del 30 gennaio 2024
Esercitazione del 23 gennaio 2024
Esercitazione del 16 gennaio 2024
Esercitazione del 9 gennaio 2024
Esercitazione del 19 dicembre 2023
Esercitazione del 5 dicembre 2023
Esercitazione del 28 novembre 2023
Esercitazione del 21 novembre 2023
Esercitazione del 14 novembre 2023
Classe 2° C
Esercitazione del 22 maggio 2024
Esercitazione del 15 maggio 2024
Esercitazione del 8 maggio 2024
Esercitazione del 17 aprile 2024
Esercitazione del 3 aprile 2024
Esercitazione del 19 marzo 2024
Esercitazione del 20 marzo 2024
Esercitazione del 13 marzo 2024
Esercitazione del 6 marzo 2024
Esercitazione del 28 febbraio 2024
Esercitazione del 21 febbraio 2024
Esercitazione del 14 febbraio 2024
Esercitazione del 7 Febbraio 2024
Esercitazione del 31 gennaio 2024
Esercitazione del 24 gennaio 2024
Esercitazione del 17 gennaio 2024
Esercitazione del 10 gennaio 2024
Esercitazione del 20 dicembre 2023
Esercitazione del 13 dicembre 2023
Esercitazione del 6 dicembre 2023
Esercitazione del 29 novembre 2023
Esercitazione del 15 novembre 2023
Esercitazione del 8 Novembre 2023
A.S. 2022 – 2023
Classe 1°C
Esercitazione del 23 maggio 2023
Esercitazione del 16 maggio 2023
Esercitazione del 9 maggio 2023
Esercitazione del 5 maggio 2023
Esercitazione del 18 aprile 2023
Esercitazione del 4 Aprile 2023
Esercitazione del 28 marzo 2023
Esercitazione del 21 marzo 2023
Esercitazione del 14 marzo 2023
Esercitazione del 7 marzo 2023
Esercitazione del 28 febbraio 2023
I lievitati 7 febbraio 2023
Classe 1° D
Esercitazione del 22 maggio 2023
Esercitazione del 8 maggio 2023
Esercitazione del 15 maggio 2023
Esercitazione del 17 aprile 2023
Esercitazione del 27 marzo 2023
Esercitazione del 13 marzo 2023
Esercitazione del 6 marzo 2023
Esercitazione del 27 febbraio 2023
I lievitati 13 febbraio 2023
I lievitati 6 febbraio 2023
A.S. 2021 – 2022
A.S. 2020 – 2021
A.S. 2019 – 2020
A.S. 2018 – 2019
A.S. 2016 – 2017
A.S. 2015 – 2016
A. S. 2017 – 2018
A.S. 2014 – 2015
Piatti tipici 1
Piatti tipici 2
Piatti e prodotti tipici Abruzzesi
