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Prontuario AIC per alimenti per celiaci

Scritto il 14 Aprile 202328 Febbraio 2025

https://www.celiachia.it/dieta-senza-glutine/il-prontuario-degli-alimenti/il-prontuario/

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        • Audio lezioni classe 1°
        • 1 – La figura professionale del cuoco
          • LA DIVISA DEL CUOCO
          • La brigata di cucina
          • Profilo del cuoco (ISFOL)
        • 2 – La cucina: settori e attrezzature
          • L’area della cucina
          • Il menù
        • 3 – Igiene, qualità alimentare e sicurezza
        • 4 – L’organizzazione del lavoro
        • 5 – Cottura, conservazione e condimenti
        • 6 – I vegetali in cucina. Ortaggi, legumi e funghi
        • 7 – I fondi e le salse
          • Salse
            • Salse madri
              • Preparazione dei fondi
                • Fondo bruno
                • salsa besciamella
                • Salsa maionese
            • Salse derivate
        • 8 – I primi piatti
          • Cereali
          • Il riso
          • Le farine
          • PRIMI
        • 9 – I primi piatti e i fondi
          • Primi
            • 2A/2B
              • La lasagna
              • Crespelle
            • 3A/3B
            • 4A/4B
            • 6A/6B
            • 7A/7B
            • 8A/8B
          • Secondi
            • 9A/9B
            • 10A/10B
        • 10 – I pesci
          • Pesci
          • Il pesce in Cast Alimenti
        • 11 – Le carni
        • 12 – La pasticceria
          • Materie prime
      • Classi 2° 2025/26
        • Le farine
        • Pasticceria
          • Le creme
          • Pasta brisèe
          • Pasta sfoglia
          • Pasta bignè
          • Le masse montate
          • Bilanciamento delle farine per determinare una data forza (w) di un impasto
          • Il cioccolato
          • 5A/5B
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        • Riso
        • La pasta
          • Pasta secca lunga
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            • La cacio e pepe
            • L’amatriciana
            • La gricia
          • Pasta secca corta
            • Mezze maniche ai funghi misti
            • Caserecce al pesto trapanese
            • Fusilli al pesto di olive
            • Paccheri melanzane p omodori
        • Zuppe, passati, creme e vellutate
          • Schede ricette 7A
        • Paste ripiene
        • Le carni di maiale 1
        • Le carni di vitello 1
      • Classe 3° non attiva
      • Classe 4° non attiva
      • Classe 5°
        • 1 – SICUREZZA SUL LAVORO
          • 1 – Sicurezza sul lavoro
          • Approfondimento Sicurezza sul lavoro
            • Ministero del lavoro
            • Ispettorato del lavoro
            • Sistema di armonizzazione e classificazione dei pittogrammi sulla sicurezza
            • Certificazione del cuoco professionista
        • 2 – Il sistema haccp
          • Linee guida per la conservazione degli alimenti
          • Approfondimento
        • 3– Il banqueting
          • Banqueting manager
        • 4 – L’igiene nella ristorazione
          • Igiene in cucina
        • 5° – Il Catering
        • 6 – Le certificazioni alimentari
        • 7 – La salute in cucina
          • Prontuario AIC per alimenti per celiaci
          • Valutare le notizie vere o false nel web, sul cibo
          • Cosa c’è nel cibo?
          • Mangiare sano
          • Qualità, sicurezza e salute in cucina
          • Frodi alimentari
        • 8 – La sicurezza alimentare
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